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August 22, 2004

酱油汤 | [Capriccioso]

上海现在正在下雨,一时打不到车的我,坐在嘉里中心的Starbucks里小憩,礼拜天的这里,没什么人,颇为安静,正好可以拿出电脑,写写Blog。

喝着美式咖啡,我竟然想到了既无营养又非美食的酱油汤,说来好笑,这酱油汤居然还是我最爱的食物之一。

前两天深夜,跟生养了两个孩子却经常闹离婚的一个朋友一起去虹梅路上的小南国汤河源洗澡,澡堂子里出来后,我照例去二楼的美食区点了碗大馄饨,并且特地关照服务员多给点汤。小南国的大馄饨其实也没有什么特色,之所以每次去那里必点这个点心,其实就是因为那馄饨汤——我特别喜欢的酱油汤。

我的喝酱油汤的历史,可以追溯到小学时代。记不清是在几年级的时候,也记不清具体的细节了,反正有过那么一小段时间,父母亲都出差去了,外公外婆太外公太外婆也都不在上海,家里就我一个人。也许他们是想让我锻炼锻炼吧,就把一个家全都交给了我,嘿嘿,其实那些天一个家也就我一个人。那时我已然能自己下厨了,厨具、调味品和大米都是家里本来就有的,不用特别准备,所以他们根据我的能力,给我买了我会用的材料:鸡蛋。于是,在那段日子里,我每天的主食就是蛋炒饭,平时家里吃饭都有汤,可我除了酱油汤外什么汤都不会做,所以每顿饭都配一碗酱油汤。虽然酱油汤绝对算不得美食,可以我就是喜欢喝酱油汤。酱油汤的“烹饪”颇为简单,连灶头都不用上,只要把适量的酱油、麻油、盐和味精放进碗里,倒入热开水,再撒点葱花就一切OK了。需要特别提一下的是,我的做法是麻油一定得先于水倒进碗里,因为这样在倒水的时候水流会把麻油冲散,而不会像后加那样一整片地浮在汤水的表面——那样会太油腻的,除非再用汤勺搅拌把麻油打散,可是又何必再多花那功夫呢。当然,如果有猪油,那就更好了。另外,酱油一定要用红酱油,如果用那种浅色的鲜酱油的话,汤的颜色就不好看了。再说说小南国大馄饨的酱油汤,它比我自制的还更美味一点,我琢磨了一下,自认为找到了原因:那里的厨师在这汤里还加了一点姜汁。我感觉这姜汁应该只要稍加一点点就够了,多了一定不好喝,改天在家里试一下。总而言之,酱油汤有几点好处:一、制作简单,特别适合懒人;二、虽非美食,味道也还不错;三、便宜,穷困潦倒的时候也喝得起。

这种简单得一塌糊涂的懒人汤,在后来的二十几年里,无数次地服务了我的味蕾和胃,也无数次地成为别人耻笑我的笑柄。耻笑就耻笑吧,反正,我爱喝酱油汤。

Posted by PP at August 22, 2004 05:40 PM

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真人真性

Posted by: Frank.Ye at September 5, 2004 08:46 PM

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